5 lucruri de știut despre Buffalo Grill

În fiecare miercuri, Yahoo vă invită să aflați mai multe despre o companie. Mici secrete, anecdote, povești neobișnuite, nu ratați ocazia de a vă impresiona prietenii. Pentru acest episod al 102-lea, concentrează-te pe regele cărnii la grătar din Franța: Buffalo Grill.

1 – Gigantul petrolier Total a participat la succesul său

Buffalo Grill este mai presus de toate povestea unui autodidact care și-a dorit cu orice preț să reușească și să devină bogat. În schimb, commis bucătar la Maxim’s și chelner la Lido, Christian Picart a zburat în Statele Unite la începutul anilor 1960 pentru a-și umple buzunarele și a-și trăi „visul american”. Peste Atlantic, el înmulțește slujbele pentru a se întoarce în Franța după patru ani de muncă grea. Și-a înființat prima afacere în spălătorie și industria hotelieră. Fără prea mult succes.

Fascinat de conceptul de steak house de familie, pe care l-a văzut dezvoltându-se când a fost în Statele Unite, Christian Picart vrea să importe modelul de unități cu atmosferă occidentală de-a lungul drumurilor noastre. Primul Buffalo Grill și-a deschis porțile în 1980, de-a lungul Nationale 20 din Avrainville, în Essonne. Pentru a merge mai repede, Buffalo Grill poate conta pe sprijinul neașteptat al… Total.

Burger King, McDonald’s… Găsiți toate episoadele noastre aici

Concurând cu marii retaileri, gigantul petrolier francez este nevoit să închidă multe benzinării. Noul lanț de restaurante recuperează așadar mult teren la prețuri rezonabile pentru a se dezvolta rapid. “Christian căuta teren pe drumuri mari, de preferință aproape de benzinării. Am făcut multe afaceri cu el”, confirmă Total în Eliberare. Firma a fost mult timp acționar al capitalului Buffalo Grill, înainte de a se îndepărta în 1998 prin buzunarul unui „câștig de capital foarte bun”.

2 – Criza vacii nebune, 15 ani în iad

Sfârșitul anului 2002. Patru lideri și directori ai grupului Buffalo Grill, inclusiv CEO Christian Picart, sunt inculpați pentru „punerea în pericol deliberată a vieții altora” și „înșelăciune agravată”. “A fost foarte brutal, își amintește cu amărăciune. Doi dintre directorii mei au fost condamnați la patru luni de arest preventiv și am scăpat doar pentru că eram rezident în Elveția”, își amintește fondatorul semnului în 2016 în rubricile Capital.

Grupul este suspectat de justiția franceză că a importat carne de vită britanică în plină criză a vacii nebune. Anchetatorii constată că două dintre victimele bolii Creutzfeldt-Jakob, care au murit în 2001 și 2002, își aveau obiceiurile la Buffalo Grill. Mediatizarea cazului a semănat îndoieli în mintea francezilor, iar prezența a scăzut dramatic în apogeul crizei, la începutul anului 2003. Trei restaurante ale lanțului au fost chiar incendiate în Essonne în mai puțin de o oră, inclusiv primul a fost deschis în 1980.

Datorită comunicării de criză bine unse, Buffalo Grill inversează tendința și demonstrează că compania nu este vinovată, ci victima. „Această companie devine o companie prietenoasă, sondajele de impact care sunt efectuate arată că oamenii spun că sunt victime, prezența este din nou în creștere, ceea ce este încă surprinzător”, explică Tristan Gaston Breton, istoric de afaceri. , pentru RTL. Pentru a-și dovedi buna credință și pentru a recâștiga un public suspicios, Buffalo Grill joacă, de asemenea, cartea calității și afișează originile tuturor cărnurilor sale.

În ciuda acestei recuperări spectaculoase, Christian Picart, sătul de această bătălie juridică, și-a vândut compania către fondul Colony Capital în 2005 pentru 200 de milioane de euro. „O sumă ordonată, dar nu a fost atât de scump de plătit când știi că am făcut 500 de milioane de afaceri în urmă cu trei ani”, se înfurie managerul de afaceri. După cincisprezece ani de anchetă și treisprezece ani lungi de anchetă, justiția a respins dosarul în 2016. Judecătorii au considerat în cele din urmă că cercetările „nu au făcut posibilă demonstrarea importului ilegal de carne englezească pe teritoriul francez”.

Francois Picart, fratele lui Christian, în 2002 (Credit: REUTERS/Pascal Rossignol)

3 – O schimbare de stil foarte vizibilă în 2021

Anul trecut, brandul a făcut o întorsătură de 180 de grade abandonând universul său Far West pentru a oferi clienților restaurantelor 360 un decor mai modern, mai puțin „cheesy”, după cum ar spune bârfele. Grupul, care are 600 de restaurante (fostul rival Courtepaille face parte din același grup din 2020) se numește acum Napaqaro – cu referire la fețele de masă în carouri ale bistrourilor tipice franceze – pariând pe o atmosferă „House of BBQ”, înțelegeți, în „Casa de grătar” franceză. „Cowboy-ii și indienii nu mai vorbesc cu copiii mei care sunt mici, nu mai sunt westernuri la televizor…”, justifică Jocelyn Olive, președintele grupului de catering. Puriștii pot fi liniștiți, veșnică salată de bun venit și cântecul aniversar sunt încă de actualitate. În urma crizei de sănătate și a închiderii restaurantelor, Buffalo Grill a trecut printr-o perioadă complicată: cifra de afaceri a scăzut cu 40% la 232 de milioane de euro în 2020.

Pe lângă o schimbare a restaurantelor sale, grupul a accelerat și digitalizarea și livrarea la domiciliu pentru a se adapta la noile modele de consum. „Pe 14 martie 2020 ne-am închis restaurantele, pe 2 aprilie am decis să livrăm la domiciliu și am început serviciul pe 13 aprilie. La începutul lui 2021 am lansat și Bun Meat Bun, un brand 100% digital. Astăzi , activitățile noastre de livrare la domiciliu generează o cifră de afaceri anuală de 100 de milioane de euro cu dorința de a deveni unul dintre liderii din Franța”, îi conferă lui L’Agefi Jocelyn Olive, CEO Buffalo Grill.

4 – Francezii iubesc

Carne mai degrabă ieftină, meniu variat și porții generoase: de mai bine de patru decenii, francezii au crescut cu acest restaurant cu un acoperiș mare roșu care împodobește zonele noastre comerciale, periferiile orașelor noastre și, mai ocazional, centrele noastre orașe. Cu fiecare sondaj de opinie, marca strălucește cu rezultatele sale excelente, în ciuda crizelor și a schimbării de look. În 2022, Buffalo Grill a fost din nou votat marca preferată a Franței în categoria „Restaurant de masă”, cu o rată de fani de 20%. Este cu mult înaintea celorlalți concurenți (Del’Arte, Hippopotamus, Courtepaille, Au Bureau, La Boucherie, La Pataterie, Léon, Bistro Régent), deoarece niciunul dintre ei nu depășește marca de 10% fani.

Buffalo Grill este marca

Buffalo Grill este restaurantul preferat al Franței în 2022. (Emeric Fohlen/NurPhoto)

5 – O clientă a găsit o broască în farfurie

Este bine cunoscut, francezii sunt faimoși pentru că sunt consumatori de broaște. Ceea ce ne-a câștigat porecla de „Broaște” în țările anglo-saxone. Pe de altă parte, ca toți ceilalți, urâm să le găsim pe neașteptate în farfuria noastră. În 2013, o clientă a unui Buffalo Grill din Lomme (Nord) a avut surpriza neplăcută de a găsi o broască moartă în mijlocul salatei ei verzi.

„La început, soția mea a vrut să aibă o frigărui de carne, dar chelnerița mi-a recomandat o salată consistentă, cu un cartof copt mare”, a declarat soțul pentru France 3 Hauts-de-France. “Când a început să pescuiască în primele frunze de salată, a găsit broasca. Este uimitor că nu a văzut-o nimeni pentru că era o broască destul de mare. Soția mea a țipat. S-a chinuit să mănânce până a doua zi”.

Îngroziți, cuplul avertizează cumva un manager care le oferă drept compensație bonuri pentru cocktailuri gratuite, „valabile doar cu condiția plății pentru următoarea masă”. În fața strigătului, conducerea Buffalo Grill și-a exprimat „regretele sincere” și a anunțat lansarea unei anchete interne precum și cu furnizorul.

VIDEO – 5 lucruri de știut despre McDonald’s

Add Comment